:: Il Tortaglio ::

Quanto possa essere difficile elaborare, come protagonista, un’essenza cosi preminente come l’aglio, è a conoscenza di ogni persona che si accosta ai fornelli, fin dalle prime esperienze.

La nostra volontà è, quindi, quella di unire un’aroma che normalmente viene relegato a retrogusto con la raffinatezza della presentazione di un piatto nobile e popolore allo stesso tempo, quale è da sempre per noi emiliani: il tortello.

Agnolotto, tortello, cappeletto, cappelaccio, tortellino…. tortaglio...mille nomi per racchiudere in uno scrigno di pasta, rigorosamente fatta a mano, una perla di ricotta di pecora e purea di aglio che i nostri valenti coltivatori del consorzio di Voghiera hanno saputo così preziosamente selezionare e valorizzare fino ad ottenere questo prodotto di rara delicatezza e consistenza.

La ricetta di questa nuova specialità, che mi pare abbia quasi inconsciamente fatto sempre parte della nostra cultura, viene esaltata dalle salse che l’accompagnano, come :

La salsa di fegato grasso d’oca,

il tartufo di Sant’Agostino ed

anche la Bottarga di Tonno

per dimostrare l’estrema versatilità di questa creazione,