:: Menù del ristorante ::

I percorsi composti da un antipasto, un primo ed un secondo seguiti da predessert e dessert,

sono in proporzioni tali da farvi assaporare completamente la filosofia della cucina del 1500.
Studiati meticolosamente per dare il massimo nella composizione di aromi e profumi particolari vi

faranno entrare in un mondo tanto lontano , ma profondamente vicino a noi ed alle nostre radici.
Gli atti unici sono dei risotti o granotti molto abbonadanti accompagnati da carne e

 pesce in modo da formare un piatto unico, li si consiglia nel periodo autunno - invernale
 

Buon divertimento
Chef Claudio Mazzacurati

:: Atti unici ::

Gli atti unici sono composizioni estremamente sostanziose, consigliati come piatti unici

• Atto unico del mare: risotto allo zafferano con pesce di mare e gamberi imperiali

• Atto unico dell'Oceano: riso nero selvaggio con uova di pesce e ostriche in salsa bianca

• Atto unico dei formaggi: 4 risotti con i migliori formaggi del mondo

• Atto unico del tartufo: risotto con Tetè de Moine e tartufo

• Atto unico dei monti: risotto ai profumi di bosco con nodini di bisonte

• Atto unico dei boschi: risotto con cervo alle erbe e verdure del bosco

• Atto unico dell'oca: granotto con verdure, ragout d'oca e petto d'oca

:: Percorso del Boscone della Mesola ::

• Norcinerie con stagionalità , formaggio di fossa e funghi o tartufo fresco  * Insalata d'oca con funghi ed erbe di bosco

• Taglioni all'aglio di Voghiera e formaggio di fossa  *  Tagliolini d'ortica con finferle e more *   Tortaglio ai frutti di bosco  *  Gnocchi d'ortica alle erbe fini

• Grande piatto del Boscone - Nodino di bisonte in agreste - Salsiccia di cervo ai porcini  *  Nodino di  Bisonte ai mirtilli  *  Cervo in agresto * Tagliata di Bisonte alle spezie

• Predessert e dessert

:: Percorso dello Storione ::

• Storione affumicato con tortino alle alghe e cereali con radici e verdure fresche

• Pasticcio di Storione e tortaglio con Caviale

• Storione brasato nel vino rosso con bacche di ginepro e polpetta di Storione alle erbe

• Predessert e dessert

:: Percorso del Pesce ::

• Pesci affumicati con tortino di verdure e cereali alle alghe bretoni * Polpettine di pesce in brodetto di pomodoro

• Rotolo nero di Storione alle erbe con salsa di formaggio di fossa e uova di trota  *  Tortaglio alla Bottarga  *  Taglioline di nero al ragout di mare  *  Taglioline allo zafferano con gamberi imperiali  *  Gnocchi d'ortica al fumo di mare  *  Brodetto di ostriche al Curry Birmano

• Storione Estense Brasato nel Vino Rosso  *  Storione in agresto in salsa all'aglio di Voghiera * Dentice ,Orata, Branzino, Coda di Rospo, Anguilla o Lavarello affumicati al legno di vite (assecondando le migliore stagionalità di ogni pesce)  *  Coda di Rospo al Coriandolo ed erbe di  Prato  *  Gamberi imperiali in crema d'orzo  *  Gamberi in crosta allo zenzero  *  Salmone di lenza ai cinque pepi

• Predessert e dessert

:: Percorso dell'Oca ::

• Antipasto di norcinerie d'oca e verdure o stagionalità  (petto affumicato - salame - petto salmistrato)
• Tortaglio al fegato grasso d'oca  *  Taglioline con lo zafferano al ragout d'oca  *   Gnocchi d'ortica all'oca affumicata  *  Cappelletti d'oca in brodo di cappone  *   Straccio d'oca in salsa di zucca
• Salame cotto d'oca con purea di rape rosse * Petto d'oca al miele d'acacia e frutti di bosco  *  Oca ripiena del duca  *  Grande piatto dell'oca (Luganega d'oca - Petto d'oca - Salame d'oca)
• Predessert e dessert

:: Grande percorso di Casa d'Este ::

• Tortino di farro alle erbi fini con petto d'oca affumicato, maialetto salmistrato e Mortadella gialla del Messisbugo

• Pasticcio di storione in gabbia di pasta  *  Tortaglio ai frutti del Boscone della Mesola

• Storione brasato nel vino rosso con bacche di ginepro  *  Cervo in agresto con frutte radici e verdure croccanti

• Gelatina di Vin passito con spuma di Ratafià

• Mangiar bianco alla cannella e pepe rosso

:: Il Percorso dei Coraggiosi ::

(Questo percorso propone una cucina d'avanguardia utilizzando la stessa filosofia che caratterizza tutta la nostra cucina, si inseriscono sapori nuovi e molto decisi che esaltano alcuni ingredienti del nostro territorio sposandoli con gli aromi, le spezie e l'intrigante altalena dei contrasti...)

• Involtino d'oca affumicata allo zenzero, laccato al miele d'acacia con salsa d'uva al levistico

• Cappelletti di Ferrara al formaggio di fossa in brodo di pere all'aceto balsamico tradizionale di Modena

• Filetto di Storione con farina di porcini e castagne in pancetta croccante e mirtilli rossi . Salsa di porcini al cioccolato fondente.

• Macedonia destrutturata ai frutti di bosco

• Tortino di carote all'anice stellato in salsa di sedano selvatico

:: I Singoli Sapori ::

• Pesce affumicato con insalata di frutte e verdure

• Norcinerie d'oca con tortino di stagionalità

• Polpettine di pesce alle erbe in brodetto di pomodoro

• Insalata di petto d'Oca con funghi o tartufo nero con formaggio di fossa

• Tortaglio al Tartufo

• Tortaglio di fegato grasso d'Oca

• Tortaglio ai profumi di Bosco

• Tortaglio al formaggio di fossa e miele d'acacia

• Cappelletti d'oca in brodo di Cappone

• Cappelletti d'oca al tartufo

• Gnocchi d'ortica al profumo di bosco

• Taglioline d'ortica con finferle e more di bosco

• Taglioline al ragout di cervo in salsa di zucca

• Taglioline all'aglio di Voghiera e formaggio di Fossa

• Straccio d'oca in salsa di zucca

• Tortaglio alla Bottarga di Muggine

• Brodetto di ostriche al Curry Birmano

• Taglioline di nero al ragout di mare

• Taglioline allo zafferano e gamberi imperiali

• Rotolo di nero al pesce selvaggio con crema di formaggio di fossa e uova di trota

• Pasticcio di storione in crosta

• Gnocchi d'ortica al fumo di mare

• Nodino di bisonte ai mirtilli

• Tagliata di bisonte alle spezie

• Nodini di cervo all'Agresto

• Filetto di cervo con gamberi imperiali in salsa di sambuco

• Petto d'oca al miele d'acacia e frutti di bosco

• Petto d'oca in fagotto di porcini

• Salame cotto d'Oca in purea di rape rosse

• Gamberi imperiali in crema d'orzo

• Gamberi in crosta allo zenzero

• Salmone di lenza ai cinque pepi in nido

• Storione brasato nel vino rosso con bacche di ginepro

• Storione in agresto e salsa di aglio di Voghiera

• Orata, Dentice, Anguilla, Branzino, Coda di Rospo affumicati al legno di vite (secondo le migliori stagionalità di ogni pesce)

Tutte le componenti dei nostri piatti possono essere congelate per mantenere gli aromi originali

e per garantire il massimo della fraganza.